Das deutsch-niederländische Projekt SUN widmet sich der bestmöglichen Ausnutzung von lebensmitteltauglichen Nebenströmen aus der Verarbeitung von Obst-und Gemüseprodukten. Ein Down-Grading der Nebenströme zu Futtermittel und zur Energienutzung in Biogasanlagen soll damit vermieden werden.

Ziel des Projekts ist die Entwicklung neuer und nachhaltiger Rezepturen und Produkte unter Berücksichtigung der lebensmittelrechtlichen Rahmenbedingungen.

Dabei spielt die Entwicklung von neuen und effizienteren Trocknungs-und Filtrationsverfahren eine sehr wichtige Rolle.

Nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen aus der Verarbeitung von Obst und Gemüse, Reststoffe aus der Verarbeitung von pflanzlichen Lebensmitteln weitgehend als Lebensmittel zu erhalten, neue Produkte und Rezepturen aus den gewonnenen Reststoffen zu entwickeln, dies sind die Ziele des Interreg-Projekts SUN.

Der Weg zu neuen Produkten oder Rezepturen umfasst viele verschiedene Arbeitsschritte:

• Erfassung der Nebenströme und deren stofflichen Ausnutzung
• Entwicklung neuer Trocknungs- und Extraktionsverfahren
• Entwicklung neuer Rezepturen
• Rechtliche Beurteilung der Nebenströme und den daraus entwickelten neuen Produkten

SUN nutzt Synergismen aller Projektpartner für die Entwicklung neuer, nachhaltiger Produkte aus Nebenströmen der Lebensmittelverarbeitung, eröffnet wichtige Marktchancen und leistet zusätzlich einen großen ökologischen Beitrag.

Blue Engineering entwickelt hochwertige, technische Gesamtlösungen für verschiedenen Branchen.

Innovationen sind bei unserem neuen Partner immer nachhaltig und kreativ! Wir haben mit dieser neuen Partnerschaft eine ideale Voraussetzung für die weitere Entwicklung der bestmöglichen Nutzung von lebensmitteltauglichen Reststoffen geschaffen! Wir freuen uns daher sehr, dass uns Blue Engineering im SUN Projekt verstärken wird!

Lesen Sie im Interview weitere interessante Details über die Zusammenarbeit im SUN Projekt!

Unser Partner Liquid Salads heißt jetzt Delta Food Innovators!

Delta Food Innovators ist im Projekt SUN für die Produktentwicklung zuständig und verwendet generell viele natürliche Zutaten um Lebensmittel nachhaltiger und gesünder zu machen. Für das SUN Projekt erforschen die Lebensmitteltechniker wertvollen Komponenten aus Restströmen, um ein neues Produkt daraus entstehen zu lassen.

Onze partner Liquid Salads heet nu Delta Food Innovators!

Delta Food Innovators is verantwoordelijk voor productontwikkeling in het SUN-project en gebruikt over het algemeen veel natuurlijke ingrediënten om voedsel duurzamer en gezonder te maken. Voor het SUN-project doen de foodtechnici onderzoek naar waardevolle componenten uit reststromen om een ​​nieuw product te maken.

TUN Foods entwickelt mit moderner Trockentechnik gesunde Lebensmittel aus Reststoffen

Welches Nahrungsmittel trägt zu einer ausgewogenen Ernährung bei? Wie gut ist der Nährwert von Lebensmitteln? Der Nutri-Score auf der Verpackung bietet Orientierung bei der Lebensmittelauswahl und unser Projektpartner TUN Foods ist gerade dabei, Lebensmittel aus Reststoffen zu entwickeln, die den besten Score, nämlich A, erreichen können. Die Produkte sind nicht nur geschmacklich hervorragend sondern auch noch besonders gesund und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Dies wird gerade mit einer patentierten Trocknungstechnik getestet und wir sind guter Dinge, dass die Entwicklungen von TUN zu einem Nutri-Score von A führen werden. Es bleibt interessant und wir werden hier die weiteren Entwicklungen präsentieren!

Mit Hilfe einer modernen Trocknungsmaschine, die hier zu sehen ist, werden die Tests für die gesunden Lebensmittel durchgeführt.

TUN Foods maakt gebruik van moderne droogtechnologie om gezonde voeding te ontwikkelen uit reststoffen

Welke voeding draagt​​bij aan een evenwichtige voeding? Hoe goed is de voedingswaarde van voedsel? De Nutri-Score op de verpakking geeft oriëntatie bij het kiezen van voedsel en onze projectpartner TUN Foods is momenteel bezig met het ontwikkelen van voedsel uit reststoffen die de beste score kunnen halen, namelijk A. De producten smaken niet alleen heerlijk, ze zijn ook bijzonder gezond en dragen bij aan een evenwichtige voeding. Dit wordt momenteel getest met behulp van een gepatenteerde droogtechniek en we zijn ervan overtuigd dat de ontwikkelingen van TUN zullen resulteren in een A Nutri-Score. Het blijft interessant en de verdere ontwikkelingen laten we hier zien!

Met behulp van een moderne droogmachine, die hier te zien is, worden de testen voor de gezonde voeding uitgevoerd.

Am 08.09. war es soweit - unser Imagevideo über unser nachhaltiges Projekt wurde in Deutschland und in den Niederlanden gedreht!

Daher war die Videocrew bei Bauer Funken in Kempen zu Gast, um die Eindrücke der Obst- und Gemüseproduktion für unser Video festzuhalten.

Es war sehr interessant mitzuerleben, wieviel Reststoffe z.B. bei einer Schälung einer Ananas anfällt und welche Produkte, z.B. köstlicher Ananassaft, sich aus den Reststoffen herstellen lassen.

Der Videodreh bei Bauer Funken war etwas ganz Besonderes und hat uns verdeutlicht, wie wertvoll unser nachhaltiges Projekt SUN ist, damit wertvollen Reststoffe wieder in das System zurückgelangen (circular economy).

Das Ziel unseres INTERREG geförderten Projektes ist die Entwicklung von hochwertigen Endprodukten aus wertvollen Reststoffen aufzubauen. Dabei ist der Einsatz natürlicher  Komponenten, die Ausnutzung regionaler Produkte und vor allem die Steigerung der Rohwareneffizienz besonders wichtig. Die Zusammenarbeit zwischen den deutschen und den niederländischen Projektpartnern ist zusätzlich eine große Bereicherung.

Für unser Projekt ist jetzt eine Schneckenpresse im Einsatz! Die Blattsalat-, Gemüse- & Obstabschnitte, welche bei der Verarbeitung bisher nicht weiter verwendet werden konnten, werden zunächst zerkleinert. Anschließend werden sie mit Hilfe der Schneckenpresse ausgedrückt, sodass die Flüssigkeit ablaufen kann. Die Reststoffe werden oben in einen Trichter gegeben und kommen dann in eine Schnecke, die immer enger wird. Im Auslauf befindet sich ein Kegel über dessen Spalt der Pressdruck regulierbar ist. Der Presskuchen wird über die Schnecke ausgetragen und seitlich läuft der Saft ab.

Falls die Versuche zum Erfolg führen wird die Schneckenpresse durch eine effektivere und wartungsärmere Siebbandpresse ersetzt. Als Zwischenprodukte entstehen ein Ballaststoffreicher Trockenkuchen, sowie ein Nährstoffreicher Saft. Diese Zwischenprodukte können dann für weitere Versuche genutzt werden, wie z.B. Fermentationsprozesse.

15.04.2021 Uni Maastricht, our partner of the SUN Project, is dealing with the question, which potential food safety risks must be considered before the suitable by-products can increase the value of already existing products or be a part of newly created sustainable products.

Therefore, we are very happy to announce that Uni Maastricht published the paper “Valorized Food Processing By-Products in the EU: Finding the Balance between Safety, Nutrition and Sustainability” in the journal MDPI Sustainability!

The paper investigates whether valorizing the most environmentally and economically relevant food processing by-products in the EU can be safe, nutritionally valuable, and sustainable at the same time. The paper focuses on potential food safety considerations and nutritional benefits of creating new food products from spent grains, fruit, vegetable, and tuber by-products, oilseed cakes and meals, cheese whey, and meat by-products. To offer practical relevance, it proposes a decision tree that can aid businesses in deciding whether their by-products can be valorized in a manner that is safe, nutritionally relevant, and sustainable at the same time.

The paper has been published open access: https://doi.org/10.3390/su13084428

For more valuable information about the Uni Maastricht: www.maastrichtuniversity.nl

Um die Restströme, die sich für die Wiedereinführung als neues Produkt eignen, gezielter analysieren zu können, hat der Fachbereich Oecotrophologie zwei neue Gerätschaften für das SUN Projekt kürzlich in Betrieb genommen.

Im Labor von Prof. Wittich wurde ein Ionenchromatograph installiert. Mittels der Ionenchromatographie finden Untersuchungen statt, die mögliche stabilisierende oder destabilisierende Einflüsse einzelner Substanzen (Kationen und Anionen) auf die natürliche Grünfärbung klären sollen. Je nach Ergebnis können die Anteile dieser Ionen dann durch Auswahl bestimmter Zutaten zum Lebensmittel dessen Grünfärbung verlängern oder verbessern.

Desweiteren wurde bei Prof. Hambitzer der Bioreaktor BioFlo 120 von Eppendorf zur Kultivierung von Mikroorganismen in Betrieb genommen.

Mithilfe des Reaktors können die Bedingungen (wie Temperatur, Gaszufuhr, pH-Wert) durch gezieltes Steuern optimiert werden. Dadurch wird erreicht, dass die Mikroorganismen optimal wachsen können.

Gleichzeitig werden die Daten über das Gerät aufgezeichnet. Damit können Prozesse, wie die Fermentation, die im Rahmen des SUN-Projekts mit den Nebenströmen geplant sind durchzuführen, mit Hilfe der Mikroorganismen genau kontrolliert und reproduziert werden.